周末在家闲着没事,总想捣鼓点好吃的。翻冰箱看到还有块里脊肉,突然想起上次在小吃摊吃到的椒盐肉片,那外酥里嫩的口感,咬一口满嘴肉香,再撒上椒盐和辣椒粉,简直是追剧下酒的神器。既然外面卖得贵还不过瘾,不如自己动手做,说不定能复刻出那个味道。
说干就干,先把里脊肉拿出来解冻。这肉得选新鲜的,颜色红润、摸起来有弹性的最好。解冻后放在案板上,顺着纹理切成薄片,厚度大概像硬币那么厚就行,太厚了炸不透,太薄了又容易炸老。切好的肉片放进大碗里,开始腌制。加一勺料酒去腥,一勺生抽提鲜,再来少许盐和黑胡椒粉,用手抓匀,让每片肉都裹上调料。抓匀后放在一边腌15分钟,让肉充分入味。
趁着腌肉的时间,来调个面糊。取个小碗,打一个鸡蛋进去,加两勺淀粉,再撒点盐和黑胡椒粉,用筷子搅拌成均匀的糊状。淀粉最好用玉米淀粉或者红薯淀粉,这样炸出来的外壳更酥脆。搅拌到没有干粉、面糊顺滑就可以了。肉腌好后,把调好的面糊倒进肉碗里,继续用手抓匀,让每片肉都裹上一层厚厚的面糊。裹好面糊的肉片先放在一边,接下来准备炸制。锅里倒油,油量要多一些,能没过肉片最好。开中火加热,等油温升到六成热——可以丢一小块面糊进去,如果能立刻浮起来并冒小泡,就说明油温够了。
把裹好面糊的肉片一片片放进油锅里,注意不要一次放太多,避免粘连。刚放进去时不要急着翻动,等肉片定型、表面微微变黄后,再用筷子轻轻翻动,让两面受热均匀。炸到肉片表面金黄、外壳变硬,就可以捞出来控油了。这时候的肉片已经熟了,但还不够酥脆,需要复炸一次。把锅里的油继续加热,等油温升到八成热——油面开始冒青烟时,把炸过的肉片全部倒回锅里,快速复炸10-15秒。这一步能让外壳变得更酥脆,颜色也会更金黄。炸好后立刻捞出来,放在厨房纸上吸掉多余的油,这样吃起来就不会腻。
最后一步是调味。把炸好的肉片放进大碗里,撒上椒盐粉、辣椒粉,再切点欧芹碎或者葱花撒上去,用手颠颠碗,让调料均匀裹在肉片上。如果喜欢更丰富的味道,还可以加少许孜然粉或者五香粉,根据自己口味来就行。刚出锅的椒盐肉片,咬一口“咔嚓”作响,外壳酥脆得掉渣,里面的肉却鲜嫩多汁,咸香中带着一丝微辣,越吃越上瘾。不管是当零食直接吃,还是配米饭、配啤酒,都特别合适。自己做的干净卫生,料也足,比外面卖的强多了。下次家里来客人,端上这么一盘,保证被抢光!
倍顺网提示:文章来自网络,不代表本站观点。